人生在世“吃喝”二字，自古美女爱俊朗，美食配佳酿，在中国五千多年浩荡的历史游轮里，国人绝对“风雅”，开心了喝酒，难过了喝酒，结婚喝酒，拜把子也要喝酒，“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”，对着月亮自言自语，也要有美酒相陪。
俗话说：好马配好鞍，好船配好帆，中国的“酒文化”很讲究，逢年过节整点小菜整点酒，与亲友把酒言欢，庆祝相逢，诉说心事，“没点花生米，怎么就敢醉了？”一盘油炸花生米，包含多少男人心中的愁绪，几道好菜下肚，酒喝起来才过瘾。
今天给大家分享几道下酒菜，老一辈人都爱吃，现在吃过的人已经很少了，下面一起了解一下，看看你吃过哪几种。
这是夏天最开胃的一道快手菜，非常简单，而且劲道爽滑，解暑又清凉。
1、准备食材：准备三张豆腐皮，用刀切成均匀的细丝，豆腐皮切得越细，越容易入味，切好用手抖散，放入盆中备用。
2、胡萝卜一根，先切成薄片，再切成均匀的细丝，全部切好放入盆中，准备香菜一小把，切成段备用，蒜子几个拍扁，剁成蒜末，放入小盆里面。
3、淘洗：盆里面加入适量的清水，把豆腐丝淘洗一遍，这样可以去除豆腐皮里面的豆腥味，然后捞出来放入漏勺中控水，接着把胡萝卜也清洗一遍，洗去胡萝卜表面的浮色，捞出放入盆中备用。
4、过一下水：锅中添入适量的清水，盖上锅盖把水烧开，水开后加入一勺食用碱面，用勺子搅拌化开，下入豆腐丝，加入碱面可以使豆腐丝更加软嫩，再次把水烧开，大概一分钟左右，用漏勺捞出豆腐丝，放入凉水盆中过凉。
5、然后捞出挤干水分，放入盆中，用手抖散备用，接着把水再次烧开，下入胡萝卜丝焯水，用勺子翻动几下，萝卜丝不能焯水过久，否则吃着不脆嫩，大概10秒钟左右即可捞出控水，用手挤干水分，和豆腐丝放在一起。
6、准备一个拌菜盆，加入一勺食盐，少许鸡精，多加入一些香油，再加入半勺葱油，倒入蒜末，用手搅匀，放入胡萝卜和豆腐丝，用手抖散，抓拌均匀，使食材和调料充分的融合，最后放入香菜段，拌匀抖散就可以装盘了。
凉拌鲤鱼酥脆香浓、麻辣浓郁，口感嫩滑，超级下饭。
食材：鲤鱼，大葱，小葱，大蒜，小米椒，生姜，五香花生米，变蛋
调料：生抽，香醋，红油，麻椒油，辣鲜露，蒸鱼豉油，食盐，芝麻油，胡椒粉，鸡粉，味极鲜酱油
1、准备食材：鲤鱼一条，先刮去鱼鳞，去除鱼鳃和内脏，清洗干净，先从鱼头处切一刀，抽出鲤鱼的腥线，然后在鱼身两侧打上斜刀，在鱼尾处划上十字刀，清洗干净放入盆中。
2、把鲤鱼腌制一下：盆里加入料酒20克去腥，胡椒粉1克，食盐2克，鸡粉1克，用手抓匀，使鱼肉吸收到调料，准备两根小葱挽在一起放到鱼肚里面，再切几片生姜也放到鱼肚中，放在一边腌制五分钟，使鱼肉充分入味。
3、蒸一下：锅内烧水，在烧水的这个时间，先在鱼盘里面摆入3个葱段，再放上腌好的鲤鱼。（放葱段即可以减少鱼的腥味，又能使鱼肉两面受热均匀）
4、等水烧开后，摆上篦子，放上鲤鱼，开大火连续蒸12分钟，在蒸鱼的这个时间，我们先调一些料汁。
5、准备小葱一根切成葱花，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁切成蒜末，放入碗中，小米椒几个切成辣椒圈，皮蛋一个，切成月牙状一起放入小碗中。
6、碗里加入蒸鱼豉油15克，味极鲜酱油15克，香醋25克，用勺子搅拌均匀，再加入辣鲜露10克，食盐1克，麻椒油5克，红油5克，芝麻油1克，用勺子搅拌化开调料。
7、12分钟过后，控去盘子里面的汁水，捡出葱段和小葱，避免影响口感，然后把调好的凉拌汁均匀地浇在鱼盘中，再把切好的皮蛋摆在鱼身上，撒上炸好的花生米和小葱花，最后再摆上一朵香菜用来点缀。
夏天炎热，不想吃饭，就喜欢吃点酸的辣的，凉拌藕片，又酸又辣又麻又脆，吃起来爽口又解腻。
食材：莲藕，青椒，红椒，生姜，小葱
1.准备食材：莲藕一节削去外皮，切成均匀的薄片，放入盆中，倒入清水浸泡2分钟，生姜1小块切成姜末，红椒半片切成红椒粒，青椒半片同样切成粒，一起放入盆中用来配色。
2.过一下水：起锅烧水加入少许白醋，这样可以使藕片更加清脆亮白，水开后，下入藕片，用勺子不停地翻动，焯水1分钟，倒入漏勺中控水拔凉。
3.调味：取一个拌菜盆，倒入姜末和青红椒粒，加入食盐2克，白糖3克，白醋5克，香油5克，葱油10克，用筷子搅拌化开所有调料。
4.再倒入控水后的藕片，用筷子搅拌均匀，使调料和食材融合在一起，就可以装盘食用了。
这道菜平时可以当做零食来吃，出锅后撒上些熟芝麻，吃起来香辣爽口，美味十足。
食材：凤爪，大葱，生姜，小米椒，剁椒，八角，花椒，桂皮
调料：生抽，料酒，胡椒粉，白糖，味极鲜酱油
1、准备食材：准备鸡爪10个左右，洗净后先斩去爪尖，再从中间切开，这样便于入味，全部切好以后放入小盆中备用。
2、生姜一小块切成姜片，放入小盆中，再放入一个小葱结，两粒八角，几粒花椒，一小块桂皮。
3、再准备生姜一块拍扁，切成姜末，放入小盆中，蒜子几粒拍扁，切成蒜末，和姜末放在一起，小米辣4个切成细圈，一起放入盆中，小葱两根切成葱花，放入小盆里面。
4、煮一下：起锅烧水，凉水下入凤爪，倒入葱姜和大料，加入料酒10克去腥，水开后撇去浮沫，盖上锅盖，改中火煮10分钟。
5、10分钟过后，拣出葱姜和大料，捞出凤爪控水备用。
6、翻炒：另起锅添入半勺食用油，倒入姜蒜和小米辣爆香，加入剁椒30克，搅拌化开，添入两勺清水，加入生抽10克，料酒5克去腥，胡椒粉1克，白糖2克提鲜，倒入煮好的凤爪，加入味极鲜5克，搅拌化开调料。
7、炖煮：盖上锅盖，继续炖煮5分钟，使凤爪慢慢入味，5分钟过后，掀开锅盖，用勺子翻炒几下，开大火慢慢收一下汤汁，加入老抽2克调色，搅拌化开，等汤汁快要收干时，快速翻炒几下，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了。
卤牛肉味道鲜美，肉质紧实，做法简单，提前卤好一大块，剩下的放在冰箱里，好吃又方便。
1、准备食材：准备牛肉2斤左右，洗净后去掉表面的筋膜，在两面打上花刀，使牛肉更容易入味。
2、准备辅料：大葱一根切成马蹄片，生姜一块切成姜片，一起放入牛肉盆中，洋葱半个切成细丝用手抓散，也放入盆中备用。
3、把牛肉腌制一下：盆里加入食盐2勺，白糖3勺，花椒一小把，八角3粒，红干椒几粒，料酒一大勺去腥，生抽一大勺，用手抓拌均匀放在一边腌制10个小时。
4、制作酱料：牛肉腌制好以后，我们准备一点酱料，取一个小盆加入干黄酱30克，豆腐乳一勺，海鲜酱3勺，植物油半勺，用勺子搅拌化开，再准备一个小盆，放入香叶几片、桂皮一块、红曲米一小把。
5、炖煮：炒锅烧热倒入刚才调好的酱汁，加入适量的清水，等汤汁烧开后下入大料，放入腌好的牛肉和配料，开大火煮2分钟，再把牛肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上盖子改用中火炖煮2个小时。
6、2个小时过后关火，打开锅盖取出卤好的牛肉，等牛肉不烫手的时候，用刀切成薄片，再依次摆入盘中，浇上适量的卤汤，保持牛肉软烂的口感，即可上桌食用。
喝酒不能没有下酒菜，这5道好吃接地气的凉拌下酒菜，夏天吃正合适。