肉末茄子是我们常吃的一道家常菜，通常都会把茄子先过一遍油，这样做是比较香，但是多吃几口就会感觉油腻。要怎么做才能不油腻呢？今天我就来跟大家分享一个小妙招 ，下面一起来看看吧！
准备食材:
茄子 肉末 葱 姜 蒜
1.第一步:把茄子清洗干净，切蓑衣刀，切的时候刀尖朝下，刀柄那边提起来，先斜着切，切完一面再翻过来切另一面，另一面横着切，这样切出来的茄子不会断，切好以后开水上锅蒸10分钟，蒸好端出备用。
2.第二步:准备适量五花肉剁成肉末，蒜、姜切碎，再切一些葱花备用。
3.第三步:准备一个碗，加适量白糖、陈醋、盐、淀粉、五香粉，加水调成汁备用。
4.第四步:锅里加适量油，把肉末加进去煸炒，炒出油脂，加葱、姜、蒜爆香，再来一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，适量料酒去腥，然后翻炒均匀，炒出红油以后把调好的料汁加进去，再加一勺油辣椒，煮开以后把蒸好的茄子放进来炖5分钟，让茄子充分入味。
5.第五步:5分钟以后，加入适量鸡精拌匀，再撒上适量葱花，就可以出锅装盘了。
温馨提示:茄子蒸的时间不宜过长，10分钟就行
这样一道开胃好吃又下饭的肉末茄子就做好了，蒸过的茄子，烧的时候不会吸收太多的油，吃起来口感不油腻，这种做法是不是非常简单呢？建议喜欢的朋友可以自己在家里做一次，真的很好吃哦！