天冷的时候，很多人喜欢买只鸡回家或炖或烧，味道鲜美，而且还很滋补。可是很多时候烧出来，腥味会比较重，要不就是肉质很柴，有什么香料可以起到去腥的作用吗？很多人第一个想到的就是料酒，说实话料酒的作用其实并不大，很多时候我们可以用其它的香料来替代。
老一辈拿手的红烧鸡，3样配料只加1种，鸡肉就鲜美不柴，很实用。以前在老家，老一辈人做红烧鸡很少用到料酒，但是吃起来却很鲜很香，这和鸡的品质有一定关系，但真正起作用的其实是香料，如果你喜欢吃红烧鸡的话，这里推荐3样香料给大家，去腥效果非常好。
用香辛料去腥的原理有2种，一种是化学去腥除异，一种是掩盖、矫正去腥除异。
说得直白一点，一些食材当中含有如硫化物、碳化物、氮化物等成分，我们可以用醇类物质的香料和它进行反应，比如白豆蔻中所含的芳樟醇、柠檬烯等物质就可以和它反应；还有我们可以利用香料本身的香味很浓，来进行掩盖，这种就是物理的方法。
第一种：草果，草果中所含的香叶醇是可以和硫化物进行反应的，它有浓郁的辛辣香味，能去腥，增香，助消化，增进食欲，而且它还被人誉为食品调味中的“五香之一”。
第二种，花椒，它是利用掩盖的方法，来让人感觉不到腥味，花椒分为红花椒、青花椒，一般青花椒的效果更好，它有特殊香气和持久麻味。
第三种，酸木瓜，这个酸木瓜特指的是云南的一种木瓜，它的酸味很浓，而且自带清香味，它能增加香味，同时还能分解脂肪，让人吃着不会觉得很油腻，在云南还有一道经典名菜，木瓜鸡。
冬天如果你想在家做红烧鸡，记得多加1样配料，我比较推荐的就是草果，比较好吃的，而且去腥增香又开胃，加了以后味道鲜多了。接下来我们一起看看它的具体做法。
【草果红烧鸡】
主料：三黄鸡半只、青辣椒1个、洋葱半个、姜1块、小米辣适量
辅料：植物油、盐、酱油2勺、草果1个、啤酒330ml瓶
【做法】
第1步：把新鲜的三黄鸡剁成小块，这一步也可以交给摊贩来帮你处理，剁好以后把水沥干，这样炒的时候不会有太多的水分在里面。
第2步：准备好需要的香料，草果，还有配料辣椒切成大块，洋葱切成块，小米辣切成圈，不喜欢吃辣的可以不放小米辣。
第3步：锅里放入植物油，烧热以后，放入我们的鸡块开始煸炒，把它炒香，接着放入草果，还有姜继续翻炒。
第4步：再把小米辣放进去炒，接着放入酱油2勺，然后放入啤酒330ml，开始大火烧，直至汤汁比得浓稠。
第5步：接着放入我们准备好的洋葱还有辣椒进行翻炒，这样能够增加食欲，吃起来也不会特别的腻。
第6步：炒匀炒至入味，这样一道非常美味的草果鸡就制作完成了，鲜香扑鼻，冬天吃特别的暖和。
草果的去腥效果特别的好，不管是红烧着吃，或者是炖汤，加一点它都相当的不错，比加料酒要鲜美多了。
