桃花虾的个头不大，但是吃起来的口味却很鲜美，之所以叫做这个名字是因为在桃花开的时候上市，春季是吃桃花虾的好时节。其实它也是属于一种小海鲜，它的皮很薄但是肉质比较厚，营养也是十分的丰富。它的吃法也有好几种，比如清炒，油炸，温拌等等。各种做法的味道都很不错。
【菜名】桃花虾爆韭菜
【配料】桃花虾，韭菜，花生油，葱，姜，生抽，花椒粉，食盐
【烹饪步骤】
1、首先要将所有的食材全部准备好，主要就是配料中提到的，当然调料也是不能少，要不然炒不出来好的口味。
2、桃花虾的个头很小，所以要多准备一些，先用清水反复的冲洗桃花虾，这样才能清洗干净，洗净之后放在盘子里面沥水备用。
3、准备一个汤锅，加入足量的清水，这个水量起码要比桃花虾多，再加入一勺子的食盐搅拌均匀，然后将洗干净之后的桃花虾都放进去。大火煮开之后看到桃花虾变色了，变成红色之后就可以先捞出来装盘。
4、葱姜洗干净之后都要切成丝，准备一小把的韭菜，不要太多，因为韭菜主要是配菜。将韭菜摘干净之后再用清水冲洗干净，将韭菜切成小段状，然后也是先放在盘子里面沥水备用。
5、另外准备一个平底锅，在锅里面倒入少许的花生油，加热之后将葱姜放在里面翻炒爆香，炒出来香味之后添加适量的生抽，再撒上一些花椒粉来提香。
6、调料加好之后将焯水后的桃花侠都倒进去，直接用大火翻炒均匀，炒匀之后根据自己的口味来加一些食盐和鸡精，鸡精可以让味道更鲜，要是不喜欢鸡精也可以不加。
7、继续的大火翻炒片刻，然后将切好的韭菜段放进去翻炒，继续翻炒到韭菜段断生就可以了，如果锅里面比较干还可以撒上少许清水，汤汁浓郁后就可以出锅装盘了。
【烹饪贴士】
1、这道菜的火候很重要，这是属于一道快炒的菜，基本上都是用中大火来翻炒的。
2、韭菜不要炒的太久，断生变色之后就可以出锅装盘了。不然炒的太软反而不好吃了。