秋风吹走了高温，使得空气中的水分逐渐减少，入秋后感受着云淡风轻，秋高气爽的同时大家也不要忘了预防“秋燥”。自古有“燥令伤肺”之说，《黄帝内经》中说：“西方白色，入通于肺。”也就是说，白色归于肺，白色食物大多有益于肺，因此这个时节，多吃些白色食物，如银耳，山药，白萝卜，雪梨，百合等，可谓是顺应节气而食了，下面小编就选择其中的“2白”，为大家分享一道秋季时令家常菜，木耳百合炒山药。
秋天应对“秋燥”，除了多喝汤粥补充水分外，日常饮食中我们常见的百合和山药这两样都是不可多得的好食材，其中的山药润而不寒，含有丰富的蛋白质和维生素以及矿物质，是兼具营养，美味的食物，家里老人小孩一年四季都能经常食用，秋季更是润燥佳品，而百合同样药食兼优，是秋天应季食材的好选择，因此这2样食材搭配做菜，隔三岔五做一盘吃，营养美味的同时亦可润秋燥，好处可太多了。
这道菜不仅有着山药的清脆爽口，百合的温和清香，同时还加入了少量黑木耳做搭配，味道以及口感丰富，整道菜黑白的色泽搭配也使得菜品不会单调乏味，看起来更吸引食欲，一道做法简单而营养不简单的应季菜肴，秋季里大家可要尝一尝啦。
食材：山药350克，百合干50克，黑木耳20克。
用料：香葱1根，大蒜3瓣，鸡精1茶勺，白醋少许，盐适量，油适量。
第一步，先将百合干和黑木耳分别用冷水泡起来，建议大家可以选用新鲜的百合，这样更方便一些，没有的话就像我一样用泡发的百合干也可以，大约需要浸泡2小时，让百合干充分吸收水分变大，黑木耳完全泡至发胀即可。
第二步，山药去皮洗净切菱形片，切好的山药片放入凉水里加少许白醋搅开泡10分钟，这样可以去除山药一部分黏液，将泡发的百合洗净沥干，黑木耳择洗干净撕小块，香葱切葱花，大蒜切片。
第三步，锅中添加适量清水，大火烧开，将山药片从白醋水里捞出冲洗沥干，倒入沸水里，再放入百合，黑木耳一起焯水3分钟关火，捞起所有食材过一遍凉水沥干。
第四步，起油锅大火烧热，倒入适量油，烧至油温6成热，下入蒜片爆香，接着倒入山药片，百合，黑木耳用旺火炒匀。
第五步，将所有食材炒上2分钟变熟后，加入鸡精，适量盐调味，搅匀后继续翻炒半分钟后关火，起锅将炒好的菜盛出装盘就做好了。
操作贴士：
方便省事的话还是用新鲜的百合好，清洗干净就能直接下锅，如果用百合干的话需要提前2个小时就将它泡好就行。
山药去皮和切的时候记得手上戴个塑料手套，防止山药的黏液接触到手上，引起皮肤发痒，没有手套就将适量白醋倒在手掌心双手搓匀后再去处理山药。
山药片经过浸泡以及焯水之后，它本身的黏液基本上会去除得差不多了，这样炒出来的山药片清爽，不粘连，口感更清脆。
由于这道菜全程都在用旺火快炒，所以泡发的百合干和黑木耳也要一起焯水，煮到七八成熟，再下锅炒的话就很方便了，不会出现半生半熟。
