皖南徽州，在许多人心中，是一处毫不逊色于江南的山水田园的绝佳归宿。徽州，不仅有着大片粉墙黛瓦的民居村落，充盈着中国古典的人文情怀与诗意美感，而且徽州菜也是极好吃的！
尤其是在明清两代，徽商迎来最鼎盛的时期，在无数徽商的带领下，徽州人在全国各地开设徽菜馆多达上千家。原本只流行于安徽一隅的徽菜，一跃而成为中国八大菜系之首。
众所周知，徽菜，由沿江、皖南、沿淮三种地方风味菜构成。徽菜中的徽，其实指的是徽州的徽，而并非安徽的徽。地处徽州的唐模，吃食自然属于徽菜。
徽菜烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色、重火功，绝大部分菜品都娴于烧炖，独到的技法烹制出的成品，汤汁醇厚、味道浓郁，令人垂涎欲滴。
谈及徽菜，美食家调侃道：“徽菜的特点就是“‘盐’重好‘色’、轻度‘腐败’”。究其根由，大概是因为徽菜重油盐酱料，在色泽上以深色为多，所以称其为“盐”重好“色”。
徽菜中代表菜品，包括咸肉、咸鸭、咸鸡、臭鳜鱼等都是腌制品，实际上都经过了“腐化”的过程，最后却是腐而不败，成就了其特殊香味，因此轻度“腐败”由此得名。
这次在唐模，就品尝到了徽州臭鳜鱼、徽州毛豆腐、徽州一品锅、皖南土猪肉、石锅南瓜米果、山珍葛粉圆子、唐模桂花糕、唐模土鸭以及唐模秘制粉丝等诸多美食。
臭鳜鱼，是徽菜中具有最高知名度的代表菜品，其由来也堪称巧合。据说在200多年前，鱼贩在装运鳜鱼过程中，为了防止鲜鱼变质，便在鱼身上洒了一层淡盐水。
七八天后，鱼贩发现鱼鳃通红，鱼鳞不脱、质未变，表皮散发出一种似臭非臭的气味，洗净经油稍煎，细火烹调后，非但不臭，反而鲜香无比，这道著名徽菜臭鳜鱼，由此诞生。
如今的徽菜臭鳜鱼，选用新鲜的徽州自产桃花鳜，先用盐或浓鲜的肉卤腌制，再用传统的烹调方法烧制而成，所以又被当地人称为“腌鲜鳜”，鱼肉呈蒜瓣状，鲜嫩弹牙。
在徽菜中，名气与臭鳜鱼不相上下的，当属毛豆腐，本地人常说一句话，就是“徽州一大怪，豆腐长毛上等菜”，由此可见，毛豆腐广受徽州人的喜爱。
毛豆腐，顾名思义，就是长毛的豆腐。皖南温润的气候，不仅促成了当地人恬淡悠然的气质，也催生出了一道外观别致的徽州毛豆腐。
随着微生物在豆腐表面慢慢生长，豆腐就发酵成了毛豆腐，那一层让人羡慕不已的浓密毛发，不仅让植物蛋白转化成氨基酸，还产生了更加鲜美的滋味。
毛豆腐煎炸后风味最佳，虎皮毛豆腐就是徽州名菜之一。毛豆腐煎后，皮金黄微皱，内里仍是豆腐的细嫩，蘸辣椒酱入口，咸鲜滚烫，口齿生津。
作为徽州名菜之一的一品锅，相传由明代石台县毕锵的一品诰命夫人余氏创制。一次，万历皇帝驾临尚书府，对余夫人所烧的徽州火锅，赞不绝口，于是，一品锅就此名扬天下。
一品锅，烹调讲究，先在锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉丸，第五层盖上粉丝，缀上菠菜或金针菜，加上调料和适量的水，然后用文火煨熟即成，乡土风味浓郁，味厚而鲜，诱人食欲。
如今的徽州地区，无论是在城市还是在乡村，每逢四时八节、婚丧嫁娶之时，一品锅都是必不可少的菜肴，也成为徽州本地人最喜欢的硬菜之一。
除了以上徽州名菜之外，唐模的徽州本帮菜，也是色香味形，样样俱全，非常美味。最具唐模乡村特色美味的唐模桂花糕、唐模土鸭唐模土粉丝，也值得品尝和推荐。
唐模桂花糕，洁白如雪的糕团之中，点上一抹红，入口软糯香甜，口齿之间散发出一股淡淡的桂花香味，虽是由最简单的食材制作而成，却足以令人回味无穷。
唐模土鸭，终日或闲游于檀干溪中，或悠行于水街之上，散养的鸭子，经过腌制晾晒而成，肉质紧实有嚼劲，鲜香可口。
唐模土粉丝，则选用农家自制的粉丝，莹润柔韧，滑爽利口，可炒、可煮、可煲，做法多种多样，味道纯正鲜美，特别下饭。
此外，俗话说，靠山吃山，在“八分山水一分田”的徽州，竹林遍布，笋也就成为了万千徽州人餐桌上的家常菜。若是春天到访唐模，这里的笋衣烧肉、山笋腊肉汤，也是必尝的美味。
俗话说，一方水土养一方人，一方山水有一方风情。一个地方的食物，也往往体现着一个地方人的性格。火辣的川菜与湘菜，体现出四川和湖南两地人民直爽大方的性格。
少爆炒煎炸、更重蒸炖煮的徽菜，在中国八大菜系中，并不十分出挑，却被誉为“内敛的实力派”，因而彰显出徽人的低调内敛。这份内敛，就如同生活在徽州山水里内敛的徽州人。
旅行在外，满足眼界的开阔与精神的愉悦，当然重要，但口腹之需也不能忽视。徽菜，就像一个温润的谦谦君子，就在不经意的街道角落与寻常院落中，迎来送往，静候有缘人。
千年的传承的徽菜，既入得了帝王之口，也入得了寻常百姓人家。一口徽菜，一口妥帖，一口绵长，让人经久不忘。如若少了徽菜，中国菜必定会失去很多光辉。
