酸豆角是很不错的家常腌渍菜，成品酸辣脆爽很是下饭，反正我老婆是很爱这个东西，酸豆角炒肉末都觉得超好吃。但是外面买的有时候不太放心，还是自己动手做吃着舒坦，下面我们就来分享一下酸豆角的做法，最后分享一些技巧和注意事项（最后会说说这个酸豆角里面亚硝酸盐的事情）。
酸豆角：
【准备材料】：豆角1斤、盐60克、花椒20粒、高度白酒20毫升、辣椒看个人喜好辣的程度适量。
【制作步骤】：
- 烧一大锅开水，水开之后先把泡菜坛子用开水洗烫一下，然后吹干水分；
- 剩余开水留下大约1升左右（主要看你泡菜坛子的大小、形状），加入花椒、盐继续煮几分钟，香味飘出之后关火放凉，这就是用来浸泡酸豆角的花椒盐水了；
- 花椒盐水放凉的时间，我们把辣椒、豆角用凉白开泡个三五分钟，然后洗干净，放在通风的地方晾干水分，可以把辣椒切一下以便辣味释放；
- 最后把酸豆角盘好或挽起来放入泡菜坛子里，把已经放凉的花椒盐水倒进去，至少要没过所有的豆角。再把辣椒和白酒也放进去，盖好泡菜坛子，加好坛沿水放在阴凉通风的地方。夏季5到7天左右可能就看着差不多了，但是建议在至少10天以后再吃，气温冷的时候适当延长时间。
【注意事项】（酸豆角制作流程很简单，但是需要注意的点才是关键哦。）
- 制作任何泡菜之类的东西最好都用开水把泡菜坛子烫一下，这样可以杀死大部分的杂菌，避免酸豆角泡烂、长霉，加入一点高度白酒也是为了抑制杂菌生长。
- 我个人是习惯整个过程中完全不用生水，包括清洗豆角的时候我也会提前晾凉一些凉白开来用，最大程度降低失败几率。
- 盐的用量我一般会选择加入水量的6%左右，如果怕泡出来的太酸的话，可以选择稍微在水里面加一点冰糖之类的。
- 为了确保不让杂菌进入，所以坛子一定要不时查看一下，及时补充坛沿水。
- 重点：根据一些实验数据表明，一般泡酸豆角的时候其中亚硝酸盐含量在前4天会一直增加，直到第4天会达到一个顶峰（气温低的时候会延缓到第6天左右），之后呈现下降趋势，12天左右会回归正常水平。所以为了吃的更健康，建议最好不要在4到7天左右的时候就食用，这个时候的亚硝酸盐含量最高，对人健康的负面影响最大。
那么你喜欢吃酸豆角吗？你觉得酸豆角最好吃的做法是怎么做？
